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灌香肠最好是放到自然通风优良、干燥,又沒有太阳的地方自然风干。比较建议的地方是放到窗子、阳台等空气流通比较好,但又沒有太阳照射的区域。建议是在冬天做,平均气温过高会导致香肠发生霉变。
灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一,也是北京人喜爱的大众街头小吃的一种。
灌香肠在明朝开始流传,在《故都食物百咏》中有提到煎灌肠,说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”
灌香肠其实和“肠”没有太大关系,它是用淀粉在笼屉上蒸成大坨,晾凉了之后,再用刀旋成不规则的片,在锅里用油炸了,再浇上蒜汁,就可以吃了。
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